Tempérer le chocolat : un guide étape par étape

Pourquoi le tempérage du chocolat est crucial pour d’excellents résultats

Si vous êtes un fan de bonbons au chocolat, vous savez qu’ils doivent non seulement avoir bon goût, mais aussi être beaux. C’est là que le tempérage du chocolat entre en jeu. Le chocolat tempéré donnera à vos bonbons une belle apparence brillante et un claquement parfait. Mais si le chocolat n’est pas tempéré correctement, vos bonbons risquent de ne pas se détacher du moule ou de se retrouver avec des taches ternes ou des marbrures. C’est pourquoi il est crucial de tempérer votre chocolat avant l’utilisation.

La méthode d’ensemencement: une technique simple et fiable

Il existe différentes méthodes pour tempérer le chocolat, mais la méthode d’ensemencement est l’une des plus simples et des plus fiables. Cette méthode consiste à ajouter de petits morceaux de chocolat déjà tempéré (le chocolat d’ensemencement) au chocolat fondu pour favoriser la formation de structures cristallines stables. Ainsi, votre chocolat aura une texture onctueuse et une belle brillance.

Guide étape par étape pour tempérer le chocolat avec la méthode d’ensemencement

Voici comment vous pouvez utiliser la méthode d’ensemencement pour tempérer votre chocolat :

1. Commencez par faire fondre 400g de chocolat de couverture noir (coupé en petits morceaux) au micro-ondes à 48-49°C. Chauffez le chocolat par intervalles à environ 600 watts, en commençant par 1 minute et en diminuant progressivement le temps (et pour finir, pendant seulement 10 secondes). Après chaque intervalle, utilisez une spatule en silicone pour remuer le chocolat et répartir la chaleur uniformément.
2. Lorsque la température du chocolat atteint 48-49°C, ajouter 100g de chocolat d’ensemencement haché au chocolat fondu. Remuez brièvement le chocolat jusqu’à ce que tout le chocolat ajouté soit recouvert de chocolat fondu.
3. Laissez reposer le chocolat pendant 2 minutes, puis remuez à nouveau. Remuer doucement et seulement pendant environ 10 secondes. Continuer à remuer brièvement toutes les 1-2 minutes, jusqu’à ce que la température du chocolat atteigne 34°C. Il est crucial qu’il y ait encore du chocolat non fondu à 34°C. Quelques petits morceaux de chocolat d’ensemencement suffisent. S’il n’y a pas de chocolat non fondu à 34°C, ajouter 5 à 10 morceaux de chocolat et les incorporer au chocolat fondu.
4. Une fois la température passée à 34°C, continuer à remuer brièvement le chocolat toutes les 1-2 minutes.
5. S’il reste du chocolat non fondu à 33°C, chauffer le chocolat pendant 5 secondes au micro-ondes, puis remuer brièvement à nouveau. Répétez si nécessaire .
6. Lorsque la température atteint 32°C, votre chocolat est tempéré et prêt à l’emploi.

Pour savoir comment tempérer d’autres types de chocolat, consultez l’article de Tine sur son blogue. Son blogue regorge d’informations super utiles pour maîtriser l’art de la fabrication du chocolat.

Conseils pour réussir le tempérage du chocolat à chaque fois

Bien que la méthode d’ensemencement soit relativement simple, il existe quelques conseils que vous pouvez suivre pour assurer un tempérage réussi du chocolat à chaque fois :

• Utilisez du chocolat de haute qualité : meilleur est le chocolat, meilleurs sont les résultats.
• Gardez tout au sec : même une petite quantité d’humidité peut faire saisir votre chocolat et le rendre inutilisable.
• Travaillez dans un environnement frais : des températures élevées peuvent affecter le processus de tempérage. Tine recommande 18-20°C pour la coloration des moules et 19-20°C pour le moulage des coques.
• Utilisez un thermomètre fiable : une mesure précise de la température est essentielle pour un tempérage réussi du chocolat.
• Ne vous précipitez pas : prenez votre temps et suivez attentivement les étapes pour garantir un chocolat parfaitement tempéré.

Profitez de votre chocolat parfaitement tempéré et de délicieux bonbons !

Maintenant que vous savez comment tempérer le chocolat comme un pro, vous êtes prêt à faire de beaux et délicieux bonbons. Tempérer du chocolat peut sembler intimidant au début, mais avec dela pratique, vous maîtriserez rapidement la technique et serez capable de créer facilement toutes sortes de friandises au chocolat. Que vous soyez un chocolatier professionnel ou un cuisinier amateur, un chocolat bien tempéré est essentiel pour obtenir une finition lisse et brillante sur vos confiseries. Grâce à vos nouvelles connaissances sur la méthode d’ensemencement, vous pouvez expérimenter différents types de chocolat, ajouter des garnitures et des saveurs et créer des designs uniques en toute confiance. De plus, vous pourrez impressionner vos amis et votre famille avec vos chocolats faits maison qui non seulement ont l’air incroyables mais aussi un goût fantastique. Alors pourquoi ne pas essayer le tempérage du chocolat et voir comment il peut élever vos créations sucrées au niveau supérieur?

—

Tine Forst – https://www.tinepreferschocolate.dk /

Laissez-vous inspirer par notre ambassadeur et offrez elle un suivi sur ses plateformes de médias sociaux:

Instagram : https://www.instagram.com/tine.prefers.chocolate/

Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=100076861577179

Découvrez également ses incroyables livres électroniques!