Aussi beaux que bons, les gâteaux et pâtisseries de toutes sortes empruntent désormais les codes de la mode, de l’art, du design… et de la santé!

 

Le fruit, la grande star de l’heure!

Les fruits reviennent en force, mais avec une nouvelle tendance : on suit les saisons, surtout pendant les périodes de grande disponibilité. Les fruits exotiques, même s’ils peuvent encore servir à donner une petite touche d’acidité et d’exotisme, se font beaucoup plus discrets.

 

Du beau… et du bon!

Avec l’arrivée des réseaux sociaux – particulièrement Instagram – l’aspect visuel compte énormément en pâtisserie. L’esthétique est essentielle parce qu’elle fait partie de l’expérience. Quand on voit un très beau gâteau, très élégant, ça agit sur votre inconscient! Mais le goût doit toujours être au rendez-vous, absolument.

 

La modération a bien meilleur goût?

Vous aimez la simplicité? Bonne nouvelle: après les gâteaux très chargés en décorations, les versions minimalistes prennent le devant de la scène! Mais que l’on ne s’y trompe pas: comme dans plusieurs domaines, minimaliste ne signifie pas nécessairement plus facile à réaliser…

 

Plaisirs… moins coupables!

Des desserts moins lourds, moins sucrés et moins culpabilisants : la tendance est aux pâtisseries allégées en sucre et en gras. Les allergies alimentaires ont aussi fait leur entrée dans la cuisine des pâtissiers. On essaie de trouver des solutions, avec des recettes entièrement retravaillées pour arriver à un bon équilibre.

 

Variations véganes

La pâtisserie n’échappe pas aux nouveaux régimes alimentaires! Après les sans gluten-sucre-produits laitiers, la pâtisserie végane, ou crue, semble avoir de beaux jours devant elle.